چای را بهتر بشناسیم // نظر فعال صنعت در مورد چای

مطلبی به قلم علی سواری، در نوشته یک فنجان برندینگ هفته قبل در مورد چای، بسیاری از دوستان مشکلات این صنعت را از ابعاد گوناگون بررسی کردند. کامنت جناب آقای سواری که از فعالان این صنعت هستند، کامنت جالب و پرباری بود. نکات جالبی در مورد خواص انواع چای که دانستن آن ها اتفاق خوبی خواهد بود.

با سلام و احترام به همه دوستان عزیز

با توجه به دستور دوستان در مورد بیان مطالبی در مورد چایی و همچنین معرفی محصولات شرکت چای سوفیا بر آ شدم تا مطالبی رو بنویسم.
امید وارم که مورد استفاده عزیزان قرار بگیره.
ضمنا دوستان هر کسی سوال یا نظری داره خوشحال میشیم بشنوم.ممنون
ویژگی اصلی چای سوفیا:
۱- تازگی چای به دلیل تامین چای از سریلانکا و کنیا که ۱۲ ماه سال چای دارند به طوری که از زمان برداشت برگ سبز تا مصرف چای سیاه یا سبز خشک زمانی بین ۳ ماه الی نهایتا ۴ ماه مورد نیاز است .
در حالی که چای کشوری مثل هند در فصل بهار و تابستان برداشت و برای ۶ ماه آینده انبار خواهد شد در نتیجه کهنگی آن بالاتر می باشد. ضمن اینکه زمان مصرف چای که در بسته بندی ها ۲ سال هیچ تاثیری بر فاسد شدن آن ندارد و فقط تازگی آنرا از بین می برد –(عوامل نگهداری و حمل که بعضا باعث کپک و سایر مواد خارجی می شود از این قاعده مستثنی هستند )
۲ – چای سوفیا به هیچ وجه ترکیبی از چای های مختلف دنیا مانند ویتنام ، اندونزی ، هند، رواندا،ایران و سایر کشور ها نمی باشد.
۳- بسته بندی فلزی بهترین پوشش و البته گرانترین جهت نگهداری چای به منظور جلوگیری از کپک و حفظ تازگی چای می باشد.
۴- چای کله مورچه کنیا که از بهترین باغات آن کشور تهیه می شود در کشور ما بسیار کمیاب می باشد و مصرف کنندگان و حتی بازرگانان شناختی از این چای ندارند.
۵ – کلیه چای های مورد استفاده شرکت از مناطق High ground تهیه می شود که دارای بالاترین طعم می باشند.
محصولات شرکت
۱- شکسته ساده :چای مناطق High ground سریلانکا – مناسب با ذائقه هایی که چای را بدون هیچ طعم اضافه دوست دارند – دارای طعم طبیعی چای سیلان-در بسته بندی فلزی به شکل مربع و با رنگ نارنجی
۲- شکسته عطری: چای مناطق High ground سریلانکا – با عطر طبیعی برگاموت (برگاموت از خانواده نارنج می باشد) (Earl gray)– چای مخصوص صبحانه به طوری که مصرف آن پس از بیدار شدن و همراه صبحانه توصیه می شود و بدن را آماده فعالیت روزانه می نماید .بسیار خوش طعم ،شیرین و مطبوع و مصرف خالی آن در صبح ها نه تنها باعث ضعف نمی شود بلکه انرژی و نشاط می بخشد. در بسته بندی فلزی به شکل مربع و با رنگ آبی
۳- شکسته با طعم هل : چای مناطق High ground سریلانکا – با عطر طبیعی Cardmom (هل) – در بسته بندی فلزی به شکل مربع و با رنگ سبز
۵- کله مورچه لایت: چای کله مورچه ساده – در بسته بندی فلزی به شکل مثلث و با رنگ نارنجی
۵- کله مورچه فول: دارای بالاترین سطح طعم چای کنیا و به اصطلاح full flavor – طعم گس بسیار جذاب – توصیه می شود پس از کار روزانه و در حین کار جهت رفع خستگی نوشیده شود. در بسته بندی فلزی به شکل مثلث و با رنگ آبی
۴- کله مورچه با طعم هل :با عطر طبیعی Cardmom (هل) – پر طرفدارترین و پر فروشترین محصول شرکت – محصول کنیا – جالب است بدانید که فرآوری این چای به گونه ایست که به کشور کنیا صادر می گردد. در مورد این چای هیچ گونه رقیبی در بازار وجود ندارد. در بسته بندی فلزی به شکل مثلث و با رنگ سبز

 یک توضیح در مورد عطر طبیعی Cardmom و برگاموت :این نوع افزودنی در صنایع دیگر مانند بستنی و ماء الشعیر مورد استفاده قرار می گیرد ولی در مورد چای حساسیت ان بسیار زیاد است – در حالی که عطر Cardmom مورد استفاده در چای سوفیا جزء گرانترین افزودنی موجود و full nature می باشد.
 در مورد انتخاب عطرهای تی بگ و سایر چای های فوق تحقیقات میدانی توسط تیم کارشناسان طعم انجام می پذیرد.
 به دلیل محدودیت های بازرگانی کشور جمهوری اسلامی ایران و حمایت از تولید و اشتغال ایرانی فقط بسته بندی کالا ها در منطقه آزاد چابهار انجام می پذیرد و انتخاب این منطقه به دلیل اعمال کنترل های لازم توسط شریک خارجی و شرایط صدور ویزا و روادید و امنیت سرمایه گذاری و انتقال ارز راحت تر نسبت به سایر مناطق کشور می باشد .
همچنین واردات قانونی چای صرف هزینه های درمانی و سایر زیر ساخت های کشور می شود .

خواص سایر محصولات چای سوفیا:
تی بگ ۲۰ عددی envelop دار :خصوصیت ویژه تی بگ های سوفیا عدم استفاده از منگنه به علت فلزات سنگین موجود در این گونه مواد و همچنین نگهداری در فویل آلومینیوم که بهترین پوشش نگهداری برای چای می باشد و تازگی طعم و عطر را چند برابر می نماید .و توضیح دیگر آنکه برای داشتن حد اکثر طعم در تی بگ بهتر است میزان ۲ دقیقه در فنجان یا قوری باقی بماند.
۱- چای و زعفران ترکیب بسیار مناسب و سبب افزایش خواص دارویی و درمانی چای بخصوص افزایش هضم غذا ،خون ساز: بر طرف کننده افسردگی ،اضطراب تسکیل دهنده درد ،تسریع در آرامش اعصاب ،تقویت کننده قوای جنسی ، توقف خون ریزی بعد از عادت ماهانه و زایمان ،خواب آور و ضد تشنج و نشاط آور
۲- چای و هل – ضد گاز معده و روده ،تقویت کننده دستگاه گوارش – خوشبو کننده و ضد عفونی کننده دهان و دندان ، تسکین دهنده ، اشتها آور به درمان سرما خوردگی سرعت می بخشد ،کاهش ترشی معده ،ضد مسمومیت ، نشاط آور . این ترکیب خواص غذائی و پیشگیری و درمانی چای را افزایش میدهد.
۳- چای و دارچین :باعث جوان شدن و شادابی پوست ، نشاط آور ، بر طرف کننده ضعف کلیه و دست و پا ، در مان کم خونی مسکن دردهای عضلانی ، تب بر، خاصیت ایمنی چای را افزایش میدهد ، کاهش فشار خون ، در مان اسهال و سرماخوردگی .
بدین ترتیب ترکیب چای و دارچین که سابقه بسیار طولانی در طب سنتی ایران و هندوستان دارد موجب افزایش کلیه خواص عدیده چای سیاه می گردد و آنرا گوارا و معطر میسازد.
۴- چای سبز در سه طعم ساده – هلو – جاسمین
۵- چای سیاه : ساده وعطری

چای very special brand
۱- چای آرما- این چای از باغ زیبای روهونا و نمونه ای از چای بسیار با کیفیت ارتفاعات معروف سیلان است-
طلایی رنگ ،معطر و متعالی بوده و نوشیدن آن موجب میشود احساسات زیبا به راحتی مجال بروز پیدا کنند.
۲- چای کلاسیک: طعم دلچسب آن گواهی بر این مدعاست که همیشه وقت خوردن چای است.
این چای از از باغ زیبای مزرعه طلایی که در منطقه معروف نوارالیا واقع شده بدست می آید.
نکته: این دو معصول از سرگل چای تهییه می شود و بخاطر محدود بودن سرگل چای و منطقه خاص تولید ، بسیار کم یاب کمی گرانتر از چایی های معمول می باشد
چای سوفیا متعهدانه می کوشد بهترین و مرغوبترین چای را روانه بازار کند و در دسترس مصرف کنندگان بگذارد.

چای و انواع آن
نام علمی چای:Camelia Science و سابقه ۵ هزار ساله دارد- و گیاه اصلی چای در مناطق چای خیز دنیا(۳۰ کشور دنیا) از جمله:سریلانکا، کنیا،هندوستان،چین ،ایران،ترکیه و … قرار دارند.

a) طبقه بندی انواع چای : چای سیاه از لحاظ سایز
۱) قلم (op1) درشت و دیر دم زمان دم – ۱۵ دقیقه
۲ ) شکسته (FBOP) به لحاظ سایز نصف چای قلم می باشد و زمان دم بین ۸ تا ۱۰ دقیقه
۳) (FBOPF) باروتی :زمان دم ۵ تا ۷ دقیقه
۴) کله مورچه یا CTC:زمان دم ۳ تا ۵ دقیقه
۵) PF (چای مورد استفاده در تی بگ) :زمان دم ۲ دقیقه
اساسا زمان دم چای بر اساس سایز چای تعیین می گردد،
b) طبقه بندی چای بر اساس عملیات فر آوری: چای سبز:عملیات اکسیداسیون انجام نمی شود
چای سیاه:عملیات اکسیداسیون انجام می شود
چای اولونگ:بین سیاه و سبز
چای سفید:قبل از سبز
مراحل چایسازی:
۱ پلاس
۲ مالش
۳ تخمیر
۴ خشکاندن Drying
۵ Sorting

– سریلانکا یا سیلان در ساخت چای ارتودوکس(شکسته) شهرت دارد و بیشتر تولید این کشور ارتودوکس می باشد
– کشور کنیا در ساخت چای (کله مورچه)CTC شهرت دارد.

– ویژگیهای چای شکسته خوب:
برگ زرد ندارد –حالت پیچیدگی بیشتری دارد – چگالی بیشتری چای باعث طعم دهندگی بیشتر می باشد . هر ۱ کیلو گرم چای ۴۵۰ فنجان چای شراب می دهد ، نسبت به چای CTC شیرین تر است
– ویژگیهای چای CTC :
۷۵۰ لیوان در یک کیلو – جهت اقتصاد خانواده موثر تر است – رنگ بالا به همراه طعم گس و بسیار بالا
عوامل تاثیر گذار در فرآوری یک چای خوب:آفتاب مناسب – باران به موقع و به اندازه –هوای خوب به طوری که در ارتفاعات چای با طعم بیشتری به عمل می آید – فرآوری به موقع و مناسب – چیدن خوب –نگهداری باغات با روش های علمی
ویژگیهای ظاهری چای خوب :
سیاهی زیاد دلیلی بر خوب بودن چای نیست – رنگ ظاهری مشکی و بعضی اوقات همراه با قهوه ای می باشد که به خاطر تازگی چای است ولی زردی برگ و داشتن چوپ و سایر اشیائ خارجی از کیفیت چای می کاهد – چگالی بالای چای یا سنگینی نشان دهنده عناصر بیشتر چای در هر واحد محاسباتی می باشد – داشتن زر سفید یا نقره ای یا طلایی در طعم بالای چای تاثیر زیادی دارد و این نوع چای به ندرت یافت می شود و بسیار گران می باشد . باغ های روهانا و نوارالیا در سریلانکا در سال مقدار کمی چای با زر بالا تولید می کنند .
ودر نهایت چای را با تست چشائی می توان شناخت – مطابق سنت در بازار ایران به ظاهر توجه زیادی می شود – و بازهم نهایتا می توان گفت ذائقه هر نفر تعیین کننده رضایت فرد از یک چای خاص می باشد.
– چای چینی در کشورهائی مانند سریلانکا که نزدیکی خط استوا قرار دارند ۱۲ ماهه انجام می پذیرد و در کشورهائی مانند ایران ،هند که ۶ ماه سال هوا سرد است چای عمل آوری نمی شود و در واقع رشد نمی کند.
رابطه طعم و رنگ چای :
چای در سه منطقه ارتفاعات یا High ground – middle ground و land ground (مناطق پست) کشت می شود.
خصوصیات چای High ground :طعم زیاد و رنگ کم – مصرف این چای برای کسانی که آشنایی زیادی به چای دارند مرسوم است . چای زر دار در این مناطق به عمل می آید.
خصوصیات چای High ground : طعم متوسط ،رنگ متوسط
خصوصیات چای land ground: طعم بسیار پایین و رنگ بالا – مصرف این چای در ایران بسیار رواج دارد.
نکاتی در مورد نگهداری چای :
۱- به هیچ وجه در کنار مواد بودارمانند ادویه جات و محیط های بودار نباید قرار بگیرد.
۲- در مجاورت اکسیژن زیاد قرار نگیرد و بهتر است در قوطی فلزی یا شیشه ای نگهداری شود.
۳- در جای مرطوب نگهداری نشود زیرا باعث کپک می شود .

مواردی در مورد چای ایرانی :

۱- به لحاظ آماری اگر کلیه باغات ایران بتوانند چای مرغوب تولید کنند جوابگو ۲۰ % مصرف خواهند بود این در حالی است که کمتر از ۲-۴ درصد از چای های موجود در باغات ایران به صورت اصولی و علمی نگهداری و تامین چای می نماید.
۲- چای در ایران بصورت برداشت یک فصل در سال می باشد و در هر فصل ۳ چین خوب داریم .
۳- ذائقه مردم ایرانی با چای خارجی هماهنگ شده است. همانطور که ذائقه ایرانیها با برنج ایرانی می باشد.(نسبت به برنج هندی و پاکستانی)
– مواردی در مورد چای و قهوه:کافئین موجود در چای به میزان نصف قهوه می باشد به طوریکه در قرصهای در مانی مانند دیفن هیدرامین کافئین وجود دارد.
– مواردی در مورد دمنوش های گیاهی:سازمان بهداشت جهانی به ۵ کشور مجوز تخصص طب سنتی داده است هند، چین،ایران ،یونان و …. ودر این مورد هیچ گونه text book وجود ندارد ،هم اکنون طب سنتی در دانشگاه تهران و دانشگاه مشهد تدریس می شود. و وزارت بهداشت و سازمان استاندارد هیچ گونه استانداردی در مورد تامین ، تهیه ،نگهداری و consume dosage گیاهان داروئی ارائه نکرده اند.
– مصرف متعادل چای توصیه می شود –مصرف زیاد چای نیز موجود Hypo یا افت فشار می شود.

خواص آب در چای:
رنگ ،عطر و کیفیت هر نوع چای با شفافیت ، املاح و اسیدیته آب مورد استفاده در طبخ چای بستگی دارد.
اگر برای دم کردن چای از آب های فاقد کلر و عاری از املاح کلسیم و سدیم استفاده نمائید ، چای شفافیت کیفیت و رایحه طبیعی خود را به خوبی نشان می دهد.
چای CTC کنیا در آب های قلیایی نظیر آب تهران طعم گواراتری خواهد داشت.
بطور کلی در آب های حاوی کربنات و بی کربنات کلسیم بعلت یونیزه شدن پلی فنل رنگ چای تیره می شود.
علاوه بر تراکم املاح ،جوشیدن بیش از حد آب کتری و سماور بعلت کاهش گاز کربنیک و اکسیژن آب کیفیت چای را کاهش می دهد.
کلیه محصولات موجود چای سوفیا در بازار ایران بر اساس طبقه بندی آب در ۴ استان انجام شده است .
بهترین دما برای تهیه چای سبز ۸۰ درجه سانتی گراد می باشد .بطوریکه قبل از جوشیدن آب و به محض دیدن بخار آب بهترین زمان دم کردن چای سبز است.
خواص چای سیاه :
آنتی اکسیدان بالا – زندگی مدرن امروز و اسیدهای چرب و مایکرویوها باعث ایجاد الکترونهای آزاد در بدن می شود که آنتی اکسیدان باعث خاصیت ضد سرطانی می شود.
 کاهش فشار خون بالا
 افزایش سوخت و ساز بدن(متابولیسم)
 کاهش خطر بیماریهای قلبی و عروقی با افزایش خاصیت ارتجاعی رگها و کاهش کلسترول بد
 کاهش خطربروز دیابت نوع ۲ و پیشگیری از افزایش قند خون
 جلوگیری از پوکی استخوان با افزایش متراکم بافت استخوانی
 به خاطر سه ماده کافئین ،تئوبرومین و تئو فیلین دارای اثر آرام بخش و انرژی دهنده به عضلات است.
خواص چای سبز:
 به تائید FDA آنتی اکسیدان ۱ لیوان چای معادل ۸ لیوان آب پرتقال و ۱ گیلاس شراب است.(در مورد چای سیاه نیز صدق می کند)
 میزان ئیتامین ث چای سبز به اندازه یک لیمو کامل می باشد.
 به خاطر کافئین ،تئو برومین و تئو فیلین و اسد آمینه تئانین دارای اثر آرام بخش سلسله اعصاب و بافت عضلانی است.
 پلی فنل چای سبز در زمره قویترین آنتی اکسیدان ها است که اثر بخشی آن دویست برابر ویتامین E می باشد.این ماده دارویی فرسودگی و حافظ سلول های بدن در برابر عوامل بیماری زاست ) رادیکال آزاد)
 نوشیدن روزانه چند فنجان چای سبز از سرعت عوارض پیری و کهولت میکاهد.
 چای سبز بدن را در برابر انواع سرطان پروستات ، کلون، پستان ،دستگاه گوارش و دهانه رحم حفظ می کند.
 سبب کاهش کلسترول و گرفتگی عروق کرونر قلب می گردد.
 به دفع سموم بدن و افزایش ادرار کمک می کند.
 چای بویژه را پی گلوکاتشین گالات (EGCG) مانع فعالیت های مخرب مولکول اکژن رادیکال آزاد یعنی عامل عمده اکثر بیماری می باشد.
 نوشیدن چای سیاه بویژه سبز سبب بهبود بهداشت دهان و دندان و استحکام عاج و مینای دندان ها میگردد.
 کاتشین چای سیاه و سبز موجب فعال کردن نسوج کبد و آنزیم های خنثی سازی سموم شیمیایی میگردد. باکتری های مضر روده کوچک را کاهش داده و به افزایش فعالیت باکتری مفید موثر در هضم غذا کمک می کند.
 سبب ترمیم بافت کششی پوست بدن بخصوص دست و صورت و کاهش چین و چروک صورت میشود.
 حافظ پوست بدن در برابر تابش اشعه ماوراء بنفش سرطان زا می گردد.
 در درمان اسهال خونی و آمیبی کاربرد دارد.
 ماده داروئی چای سبز EGCE دویست برابر بیشتر از ویتامین C و خاصیت ذخیره کردن آن در بدن به بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا کمک موثر می کند.
 چای سبز مانند آسپیرین از تشکیل لخته و گرفتگی عروق پیشگیری می کند
 به هضم مواد غذایی و سرعت گردش خون کمک می کند.
 باعث افزایش سوخت و ساز بدن (متابولیسم ) می شود.
 ویتامین C آن بیش از یک لیوان آّ پرتقال است.

پی نوشت: نظر شما درباره نوشته جناب آقای سواری چیست؟ آیا با نوشته ایشان درباره چای ایرانی موافق هستید؟